Sous la halle,
à Souillac.

« Sous la magnifique halle, un cadre de rêve, une équipe jeune qui met beaucoup de cœur en cuisine. »

Le décor, c'est la halle elle-même — charpente en fer, marché au-dessus, place Doussot en contrebas. Cent couverts sous la structure du XIXᵉ, une quarantaine en salle. Zinc, ardoise, cuisine ouverte : tout est là.

Hugo et Emma Jardel travaillent avec les producteurs à portée de main : la truite Blagour élevée à cinq kilomètres, le bœuf Aubrac au couteau, la truffe fraîche du Périgord, la vieille prune de Souillac. Frais, régional, gourmand — le sens même du bistrot.